L'huile d'argan

Fruit d'un paysage culturel unique, l'arganier (Argania spinosa), également appelé "Bois de Fer" ou "Arbre de la Vie", est un arbre lignifié et épineux. Apparu il y a plus de deux millions d'années, cet arbre est capable de résister à une sécheresse extrême ainsi qu'à des températures dépassant 50 °C. Il vit de 250 à 400 ans et peut atteindre jusqu'à 10 mètres de haut ; la circonférence de sa couronne atteint jusqu'à 70 mètres.

L'arganier croît uniquement dans l'Arganeraie, une région d'environ 800 000 hectares, située entre la partie sud du Haut-Atlas et la partie nord de l'Anti-Atlas occidental, dans le sud-ouest du Maroc. En dehors de cette région, les plantations d'arganiers s'avèrent infertiles et ne durent pas.

L'Arganeraie est menacée par des dommages irréversibles. L'industrie agroalimentaire moderne, l'extension des villes, la construction d'infrastructures et le besoin en bois de chauffage et du fourrage exigent en effet le déboisement des surfaces de plus en plus grandes. Le niveau des nappes phréatiques s'en trouve réduit : la dernière barrière contre la désertification est menacée.
En décembre 1998, l'Arganeraie a été reconnue "Réserve de Biosphère" par l'UNESCO avec pour objectif et espoir d'éviter non seulement l'extinction de l'Arganeraie, mais également tout un patrimoine culturel et les traditions berbères qui y sont liées.

Propriétés

100 ml d'huile d'argan contiennent :

• Valeur énergétique : 3650 kJ / 900 kcal
• Protéines : 0 g
• Glucides : 0 g
• Cholestérol : 0 g
• Lipides : 98,7 g
  → dont acides gras saturés : 17,6 g
  → dont acides gras monoinsaturés : 46 g
  → dont acides gras polyinsaturés : 35 g
• Vitamine E / Tocophérols : 3,6 mg/100g
• Acide oléique (ou oléinique) : 4,38 g
• Acides linoléiques : 3,3 g
• Acides gras alpha-linolénique : 0,13mg/100g

Composition en acides gras (ISO 5508)

• Acide palmitique C16:0 : 12,20%
• Acide palmitoléique C16:1 : 0,10%
• Acide stéarique C18:0 : 5,30%
• Acide oléique C18:1 : 45,40%
• Acide linoléique C18:2 : 35,40%
• Acide linolénique C18:3 : 0,20%
• Acide arachidique C20:0 : 0,30%
• Acide gadoléique C20:1 : 0,40%

Comme pour tous les produits naturels, les résultats peuvent varier d'une analyse à une autre.

Source : Laboratoire officiel d'analyses et de recherches chimiques du Ministère de l'Agriculture et du développement rural du Royaume du Maroc.

Un bienfait pour le corps

Originaire du Maroc, terre riche en tradition et en saveurs, l'huile d'argan issu de l'arganier, arbre emblématique des paysages arides du Maroc, où l'on peut apercevoir les célèbres chèvres grimpant aux branches.

"L'Or liquide du Maroc", appartient aux huiles les plus précieuses qui soient. Elle se distingue de beaucoup d'autres huiles par sa composition exceptionnelle, son goût et sa prédominance à préserver la santé.

Traditionnellement utilisée dans la cuisine marocaine, elle apporte une saveur délicate aux notes de noisette et sublime de nombreux plats en assaisonnement.

Du fait de sa dureté et de son épaisseur, l'arganier est utilisé pour produire du charbon et du bois de construction. Les feuilles et les jeunes pousses servent de fourrage pour animaux. Les fruits sont constitués de chair et d'une noix extrêmement dure contenant deux à trois graines. C'est de ces graines que l'on extrait l'huile d'argan.

Ces amendons sont soigneusement sélectionnés. Après extraction des noyaux, les graines sont légèrement torréfiées, une étape traditionnelle qui permet de développer ses arômes caractéristiques et de la distinguer de l'huile d'argan cosmétique.

L'huile est ensuite extraite par première pression à froid, selon un procédé mécanique, afin de préserver ses qualités gustatives.

Utilisée depuis longtemps dans la cuisine marocaine, elle apportera une touche authentique et savoureuse à votre cuisine !